野生動物養殖場產業鏈(lian)秘密︰hao) pi)有(you)人收購 肉送到肉聯廠(chang)
2020-06-07 14:15 作者︰張軻 來(lai)源︰第一財經(jing)日報

連日來(lai),多部門連連發出公告,嚴禁任(ren)何形式的野生動物交易。多地(di)也對飼養、繁育野生動物場所實施隔離。但據第一財經(jing)記者了解,“拒吃野味”bi)源cun)在漏洞chu)/p>

有(you)多位行業deng)聳肯虻諞徊憑jing)記者反(fan)映,多年來(lai),養殖場出來(lai)的狐狸肉、貂肉、貉子肉等(deng)野生動物肉體被送到肉聯廠(chang)或小作坊,加工成烤jing) 蚧鶩瘸ΑT諞恍┬zhuan)業期刊上,甚至有(you)專(zhuan)家(jia)指導如何將(jiang)這些野生動物的肉加工成美味食品,上市(shi)銷售。

行業內的秘密?

河(he)北省昌黎縣有(you)近30年的狐、貉xuan)Ⅴ躚郴ji)礎(chu),皮(pi)毛產業已(yi)經(jing)成為當地(di)的特色產業,養殖總量(liang)保持在800萬只左(zuo)右(you),佔全國十分之一,貉皮(pi)總產量(liang)居(ji)全國首位。

昌黎縣也是(shi)全國最大(da)的皮(pi)張交易中心(xin),年交易皮(pi)張1500萬張、活體50萬只,年產值保持在80億元至100億元之間。昌黎縣曾被中國農學會特產學會授予“中國皮(pi)毛產業基(ji)地(di)”和(he)“中國養貉之鄉”bei)坪hao)。全縣已(yi)形成了完整的水(shui)貂和(he)貉子養殖、良種繁育、飼料獸藥、商(shang)貿(mao)、加工、物流等(deng)產業鏈(lian)。

第一財經(jing)記者此前(qian)在當地(di)采(cai)訪時(shi),一家(jia)yi)吵「涸鶉順疲骸懊 pi)有(you)人收購,肉也有(you)人要,送到肉聯廠(chang)。”而當記者進一步詢問時(shi),對方顯得(de)有(you)些緊張,只是(shi)說“這是(shi)行業內都知道的秘密”。

河(he)北某集團養殖場一位負責人向第一財經(jing)記者介紹(shao),每張貉子皮(pi)可賣500元左(zuo)右(you),每只貉子養殖成本約200元,效(xiao)益還是(shi)不錯的。但如果養殖過程出現(xian)問題,皮(pi)子質量(liang)不好(hao),也有(you)不賺(zhuan)錢(qian)的。

皮(pi)子不好(hao),不影響賣肉。

據公開(kai)報道,2014年6月(yue),山東檢(jian)驗檢(jian)疫局(ju)食品農產品檢(jian)測中心(xin)展示(shi)了該中心(xin)檢(jian)測出的含有(you)狐狸肉和(he)貂肉成分的羊(yang)肉制品。

在一家(jia)食品招(zhao)商(shang)網(wang)上,第一財經(jing)記者也查(cha)詢到有(you)水(shui)貂肉、貉子肉出售。貉子肉的批發價格為每公斤2.2元,遠低于豬(zhu)肉和(he)牛肉的價格。

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某食品商(shang)務網(wang)上,出售貂肉及相(xiang)關qi)嗜饃璞傅男畔 /p>

甚至還有(you)醫學科(ke)普公眾號(hao)發文(wen)表示(shi),“2塊錢(qian),如果想吃到牛肉腸或豬(zhu)肉腸,那基(ji)本上是(shi)不可能。”“正規一點(dian)的廠(chang)家(jia)會用雞肉,一般主料是(shi)雞大(da)胸、雞皮(pi)、鴨皮(pi),然後(hou)就是(shi)主要增香物質——豬(zhu)肉香精、紅(hong)曲(qu)紅(hong)色素、防(fang)腐劑(ji),再者就是(shi)降低成本的填充(chong)劑(ji)澱粉(fen)。有(you)的廠(chang)家(jia)可能會用狐狸肉、貂肉等(deng)。因(yin)為這些肉來(lai)源于養殖場,養殖場只要毛皮(pi),肉一般是(shi)免費的。”

在一家(jia)集納各類(lei)學術期刊的專(zhuan)業網(wang)站上,第一財經(jing)記者查(cha)詢到《貉肉的開(kai)發和(he)利用》《孜然貉肉灌腸的研制》《貉副產品綜合利用的研究︰han)淹撈迦獾睦謾返deng)多篇論文(wen)。

其中提(ti)到“貉是(shi)我國東北地(di)區的一種重(zhong)要野生動物資源,近年來(lai)各地(di)人工飼養較多。”“多數野生動物飼養場,在屠宰取皮(pi)後(hou),有(you)的將(jiang)貉子肉粉(fen)碎作為毛皮(pi)動物的飼料,有(you)的以十分便宜的價格處理掉,甚至廢棄”,而“加工成食品可以為飼養場(戶)創造更(geng)高的利潤(run)”。

有(you)專(zhuan)家(jia)在論文(wen)中指導稱,“由于貉yang)dong)體較小,不易剔除,貉肉又稍具土腥ren)叮 yin)而采(cai)用制‘紅(hong)燒罐頭’的工藝,並在配(pei)方中注意添(tian)加能祛土腥ren)兜淖zuo)料,以提(ti)高產品的風味和(he)可口性。”“為消除貉肉異味,提(ti)高食用性yu) xuan)用‘麻辣bei) Α pei)方及其工藝,主要加工步驟包括(kuo)解凍(dong)-洗(xi)淨-剔除肌腱(jian)、結締組織和(he)脂肪-切小塊-清(qing)水(shui)浸泡-絞碎-配(pei)佐(zuo)料-腌(yan)制-罐腸-蒸煮-燻烤等(deng)。”

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